BBQ Korea untuk Pemula: Apa yang Perlu Dipesan, Cara Memanggang dan Apa yang Tidak Perlu Dilakukan

Salah satu makanan Korea yang sangat disarankan ketika melancong ke Korea adalah BBQ Korea. Namun, jika anda pertama kali mengunjungi restoran BBQ Korea, mungkin anda akan keliru tentang cara memesan dan cara menikmatinya. Dalam artikel ini, saya akan menguraikan langkah demi langkah cara menikmati BBQ Korea seperti orang tempatan. Jika ini kali pertama anda ke Korea, pastikan juga anda membaca senarai semak perjalanan untuk pengunjung kali pertama.

Apakah BBQ Korea

BBQ Korea, atau disingkat KBBQ, adalah cara makan di mana daging dipanggang secara langsung di atas gril yang terletak di tengah meja. Restoran ini bukan sekadar tempat makan, tetapi satu pengalaman. Bagi orang Korea, restoran daging adalah pusat pertemuan, tempat perayaan, dan tempat untuk menghabiskan masa yang panjang bersama rakan-rakan. Ia bukan tempat untuk makan sendirian, tetapi tempat untuk memanggang, berkongsi, dan berbual bersama.

Secara sejarah, ada ahli sejarah yang mengaitkan asal usulnya dengan 'Maekjeok' dari zaman Goguryeo. Cara memanggang daging dengan tusuk sate di atas api telah berkembang selama beratus tahun menjadi budaya gril meja hari ini. Budaya restoran daging moden mula berkembang pada tahun 1980-an hingga 1990-an, ketika pekerja menamatkan hari mereka dengan samgyeopsal dan sebotol soju, dan budaya ini tersebar ke seluruh negara.

Sehingga kini, restoran daging boleh ditemui di mana-mana di Korea. Di Seoul sahaja, terdapat lebih daripada ribuan restoran. Harga juga berbeza-beza, dari restoran samgyeopsal di kawasan kejiranan dengan harga ₩15,000 seorang hingga restoran khusus hanwoo yang melebihi ₩100,000 seorang. Memilih jenis restoran adalah keputusan pertama yang perlu dibuat.

Memilih Jenis Restoran

Restoran BBQ Korea terbahagi kepada tiga jenis utama. Jika ini kali pertama anda, penting untuk menentukan jenis mana yang ingin anda kunjungi.

Jenis	Ciri-ciri	Harga per orang	Disyorkan untuk
Restoran Daging Biasa	Pesanan mengikut bahagian, servis penggantian gril, banchan disediakan	₩18,000~35,000	Disyorkan untuk pertama kali ★
Buffet Tanpa Had	Tanpa had dalam masa terhad, kualiti rendah, jenis terhad	₩12,000~20,000	Penjimatan bajet
Restoran Khusus Hanwoo	Marbling terbaik, penjelasan mendalam mengikut bahagian, servis peribadi	₩50,000+	Hari istimewa

Jika ini kali pertama anda, saya sangat menyarankan restoran daging biasa. Buffet tanpa had menawarkan pengalaman yang baik untuk harga yang dibayar, tetapi kualiti daging sering jauh lebih rendah berbanding restoran daging biasa. Restoran khusus hanwoo lebih baik dicuba setelah beberapa kali mengunjungi Korea.

Memahami Jenis Daging

Apabila melihat menu buat pertama kali, nama-nama daging yang semuanya dalam tulisan Hanja mungkin membingungkan. Gunakan jadual di bawah sebagai kamus.

Daging Babi (Pork)

Nama	Bahasa Inggeris	Bahagian	Ciri-ciri	Rekomendasi
Samgyeopsal	Pork belly	Perut	Lapisan lemak dan daging. Lembut dan berlemak. Kegemaran orang Korea.	★★★ Wajib cuba
Moksal	Pork neck/shoulder	Leher (bahu)	Lebih banyak daging, kenyal. Rasa yang ringan.	★★★ Wajib cuba
Galbi	Pork ribs	Sekitar tulang rusuk	Termasuk tulang, aroma daging yang kaya. Versi marinated (yangnyeom galbi) juga ada.	★★ Pertengahan
Hangjeongsal	Pork jowl	Bahagian khas sekitar leher	Kenyal dengan rasa kunyahan yang unik. Digemari oleh peminat tegar.	★★ Cabaran

Daging Lembu (Beef)

Nama	Bahasa Inggeris	Ciri-ciri	Rekomendasi
Chadolbagi	Brisket (thin sliced)	Lapisan lemak nipis. Cepat masak dan rangup di atas gril.	★★★ Popular
Bulgogi	Bulgogi	Daging lembu berperisa manis. Lembut dan mesra pemula.	★★★ Disyorkan untuk pemula
Kkotdeungsim	Ribeye	Marbling yang jelas. Jus daging yang kaya apabila dipanggang.	★★ Harga tinggi
Galbisal	Short rib meat	Daging sekitar tulang rusuk. Aroma daging yang kuat dan tekstur lembut.	★★ Pertengahan

Jika ini kali pertama anda, saya sarankan kombinasi samgyeopsal + moksal. Pesan satu hidangan setiap satu dan bandingkan rasanya. Jika anda juga ingin mencuba daging lembu, tambahkan chadolbagi. Harga daging lembu biasanya 2~3 kali lebih mahal daripada daging babi.

TIP: Jika menu menyebut "숙성" atau "건식숙성(드라이에이징)", itu bermakna daging telah diproses selama sekurang-kurangnya 2~3 hari. Walaupun harganya lebih mahal, ia berbaloi.

Ikuti Langkah Ini

Ikuti langkah ini dan anda tidak akan tersesat, walaupun pertama kali.

Cari air/serbet selepas duduk — Kebanyakan perkhidmatan adalah layan diri. Ambil air dari peti sejuk di sebelah meja. Serbet ada di atas meja.
Memesan — Jika ada loceng meja, tekan butang atau, jika tiada, panggil "Jeogiyo!" sambil mengangkat tangan untuk memanggil pekerja. Sebutkan jenis daging dan jumlah hidangan. (Contoh: "Samgyeopsal 2 hidangan, moksal 1 hidangan tolong") Frasa asas pesanan di restoran Korea boleh dipelajari terlebih dahulu untuk memudahkan.
Tunggu gril dinyalakan — Pekerja akan menyalakan gril. Jika restoran menggunakan arang, mereka akan meletakkan arang. Pada masa ini, banchan dan sayur-sayuran untuk ssam akan dihidangkan.
Letakkan daging — Pekerja sering kali akan meletakkan daging pertama. Jika anda ingin memanggang sendiri, silakan. Jangan terlalu penuhkan gril, beri ruang.
Kenali masa untuk membalik — Apabila tepi daging menjadi putih dan jus mula muncul di permukaan, itu adalah masa untuk membalik. Samgyeopsal sekitar 3~4 minit, moksal sekitar 2~3 minit.
Potong dengan gunting — Pegang daging dengan penyepit dan potong menjadi saiz gigitan dengan gunting. Mungkin terasa janggal pada mulanya, tetapi anda akan terbiasa.
Bungkus ssam dan makan — Letakkan satu sudu nasi, sepotong daging panggang, seulas bawang putih, dan sedikit ssamjang di atas daun selada atau perilla, dan masukkan ke dalam mulut sekaligus. Ini adalah kemuncak KBBQ.
Minta penggantian gril — Jika minyak daging terbakar dan asap menjadi tebal atau sisa terbakar menumpuk, minta "Tolong ganti gril". Biasanya, selepas 2~3 kali makan, mereka akan menggantinya.
Selesaikan makan — Setelah selesai makan daging, biasanya anda memesan naengmyeon, doenjang jjigae, atau nasi untuk menutup hidangan.
Bayar — Pergi ke kaunter untuk membayar. Pembayaran kad diterima. Tiada tip diperlukan.

TIP: Asap boleh menyebabkan bau pada pakaian anda. Disarankan untuk berpakaian santai daripada memakai pakaian yang bagus. Walaupun banyak restoran kini mempunyai sistem ventilasi yang baik, anda tetap perlu menerima sedikit asap.

Memahami Banchan

Banchan adalah hidangan sampingan kecil yang disajikan bersama daging. Jenisnya berbeza-beza mengikut restoran, tetapi biasanya terdapat 4~8 jenis. Yang paling penting — banchan boleh diisi semula secara percuma. Jika habis, katakan "Tolong tambah ini" atau "Tolong isi semula".

Kimchi — Kubis yang diperam. Dimakan bersama daging untuk mengurangkan rasa berminyak. Kimchi yang sudah lama diperam dan masam juga enak apabila dipanggang.
Kkakdugi — Kimchi lobak yang dipotong dadu. Tekstur rangup.
Pajeori — Salad daun bawang. Kombinasi sempurna dengan samgyeopsal. Menghilangkan rasa berminyak daging.
Kongnamul Muchim — Salad tauge yang ringan dan segar.
Gyeranjjim — Telur kukus yang lembut dan hangat dalam periuk tanah. Menghilangkan rasa berminyak.
Ssamjang — Sos campuran doenjang+gochujang+bawang putih. Penting untuk ssam.
Bawang putih — Panggang di atas gril untuk mengeluarkan rasa manis. Sedap dimakan bersama daging.

Apa yang Perlu Diminum

Minuman beralkohol adalah sebahagian daripada pengalaman makan di restoran daging Korea. Tidak minum juga tidak mengapa, tetapi jika anda ingin menikmati suasana, cubalah segelas.

Soju — Minuman keras nasional Korea. Alkohol sekitar 16~20% (berdasarkan Chamisul dan Cheoeumcheoreom yang paling popular, 17~18%). Satu botol ₩5,000~7,000. Jika pertama kali, cuba soju berperisa buah (strawberi, pic, dll.). Rasa manis dan mudah diminum.
Maekju — Cass dan Hite adalah yang paling biasa. Sejuk dan ringan.
Somaek — Campuran soju+bir. Cara paling digemari oleh orang Korea. Nisbah asas adalah soju 3 : bir 7.
Makgeolli — Minuman tradisional beras. Mengejutkan, ia sesuai dengan daging. Tidak semua restoran daging menyediakannya.
Minuman ringan — Cola, soda, jus juga boleh dipesan. Tidak perlu minum alkohol.

TIP: Apabila pertama kali minum soju, anda mungkin merasa tertekan untuk "one-shot" (minum sekali gus). Tidak perlu memaksa diri. Katakan "Saya akan minum perlahan-lahan". Orang tempatan juga minum mengikut kadar masing-masing.

Etiket & Kesilapan Biasa

Terdapat peraturan tidak tertulis di restoran daging Korea. Walaupun tidak mengikutinya tidak menjadi masalah besar, mengetahuinya akan membuatkan anda lebih menikmati pengalaman.

Kesilapan Biasa

Memanggil pekerja dengan suara kuat — Jika ada loceng meja, tekan butang. Jika tiada, angkat tangan dan buat kontak mata.
Mula makan sebelum orang yang lebih tua — Di Korea, tidak sopan untuk mula makan sebelum orang yang lebih tua mengangkat sudu. Mulakan apabila mereka mula makan.
Meninggalkan daging di atas gril terlalu lama — Perlu sentiasa diperhatikan. Jika dibiarkan terlalu lama, ia akan terbakar.
Tidak meminta penggantian gril — Jika terus memanggang di atas gril yang terbakar, daging boleh menjadi pahit. Jangan ragu untuk meminta penggantian.
Menggunakan penyepit untuk mengambil daging di atas gril — Gunakan penyepit dan gunting untuk daging di atas gril. Menggunakan penyepit sahaja tidak berkesan.

Jangan Risau Tentang Ini

Bercakap dan ketawa dengan kuat di tempat duduk — Sepenuhnya OK
Meminta isi semula banchan beberapa kali — Sudah tentu OK
Bayar dengan kad — Hampir semua restoran daging menerima kad
Tidak memberi tip — Korea tidak mempunyai budaya tip

Bercakap Seperti Orang Tempatan

Walaupun anda tidak tahu sepatah pun bahasa Korea, anda masih boleh bertahan di restoran daging. Namun, jika anda tahu beberapa frasa di bawah, pekerja akan lebih mesra dan ramah.

Situasi	Bahasa Korea	Pengucapan	Maksud dalam Bahasa Inggeris
Pesanan	Samgyeopsal 2인분 주세요	Sam-gyeop-sal i-in-bun ju-se-yo	Pork belly untuk 2, tolong
Pesanan tambahan	이거 하나 더 주세요	I-geo ha-na deo ju-se-yo	Satu lagi ini, tolong
Isi semula banchan	김치 더 주세요	Gim-chi deo ju-se-yo	Tambah kimchi, tolong
Penggantian gril	그릴 바꿔주세요	Geu-ril ba-kkwo-ju-se-yo	Tolong ganti gril
Memanggil pekerja	저기요!	Jeo-gi-yo	Maafkan saya!
Meminta bil	계산해 주세요	Gye-san-hae ju-se-yo	Bil, tolong
Rasa sedap	맛있어요!	Ma-si-sseo-yo	Sedap!
Ucapan sebelum makan	잘 먹겠습니다	Jal meok-ge-sseum-ni-da	Terima kasih untuk hidangan (sebelum makan)
Ucapan selepas makan	잘 먹었습니다	Jal meo-geo-sseum-ni-da	Terima kasih untuk hidangan (selepas makan)
Meminta gunting	가위 주세요	Ga-wi ju-se-yo	Gunting, tolong

"잘 먹겠습니다" dan "잘 먹었습니다" adalah ucapan yang dikongsi bersama orang di meja makan. Dengan hanya dua frasa ini, pekerja akan menyedari bahawa anda memahami budaya Korea.

Berapa Bajet yang Perlu Disediakan

Harga restoran daging Korea berbeza-beza mengikut kawasan dan kelas. Berdasarkan Seoul, anggaran bajet adalah seperti berikut.

Jenis	Bajet per orang	Kandungan
Bajet Rendah	₩18,000~25,000	Samgyeopsal 1 hidangan + soju/minuman 1 gelas + nasi
Biasa	₩30,000~50,000	Samgyeopsal+moksal + sebotol soju + doenjang jjigae
Hanwoo Mewah	₩60,000~100,000+	Hanwoo galbi atau ribeye + minuman
Buffet Tanpa Had	₩12,000~20,000	Tanpa had masa terhad (minuman berasingan)

Di kawasan luar bandar (Busan, Daegu, Jeonju, dll.), harga mungkin 10~20% lebih murah berbanding Seoul. Sebotol soju berharga ₩5,000~7,000, dan sebotol bir berharga ₩4,000~6,000. Tiada tip diperlukan. Bayar jumlah yang tertera pada harga. Jika anda memerlukan wang tunai, rujuk panduan lengkap pertukaran mata wang Korea.

TIP: Beberapa restoran daging menawarkan set makan tengah hari. Samgyeopsal+naengmyeon+banchan boleh didapati pada harga ₩12,000~15,000. Ini adalah cara yang jauh lebih murah untuk mengalami KBBQ berbanding makan malam.

Soalan Lazim

Bolehkah saya pergi seorang diri?

Boleh. Terutama di Seoul, terdapat peningkatan restoran daging untuk seorang ("hongogi"). Tempat-tempat ini menyediakan gril kecil untuk seorang. Di restoran daging biasa, mereka sering meminta pesanan untuk sekurang-kurangnya dua orang, jadi jika anda datang seorang, cari "boleh makan seorang" untuk memastikan.

Adakah menu dalam bahasa Inggeris disediakan?

Di kawasan pelancongan seperti Myeongdong, Hongdae, dan Itaewon, banyak restoran menyediakan menu dalam bahasa Inggeris. Restoran daging di kawasan kejiranan mungkin hanya mempunyai menu dalam bahasa Korea, tetapi biasanya ada menu bergambar atau anda boleh menggunakan fungsi kamera terjemahan Google. Untuk senarai aplikasi berguna semasa melancong di Korea, rujuk 10 aplikasi penting untuk perjalanan di Korea.

Bolehkah vegetarian pergi ke sana?

Sukar. Restoran daging Korea berfokus pada daging. Beberapa restoran mungkin menawarkan sayur panggang atau tauhu, tetapi banchan juga mungkin mengandungi ikan bilis atau sup berasaskan ikan, jadi makanan vegan sepenuhnya sukar dicapai. Jika anda vegetarian, disarankan mencari restoran makanan kuil atau restoran vegan khusus.

Adakah sesuai untuk kanak-kanak?

Ya, banyak keluarga membawa anak-anak ke restoran daging. Namun, gril panas memerlukan perhatian untuk anak kecil. Kebanyakan restoran menyediakan kerusi bayi.

Adakah pembayaran kad diterima?

Hampir semua restoran daging menerima pembayaran kad kredit/debit. Kad asing (Visa, Mastercard) juga diterima di kebanyakan tempat. Restoran kecil di kawasan kejiranan mungkin hanya menerima wang tunai, jadi sebaiknya sediakan ₩20,000~30,000 tunai untuk berjaga-jaga.

Adakah perlu membuat tempahan?

Restoran daging biasa boleh dikunjungi tanpa tempahan. Pada malam hujung minggu atau di restoran popular, mungkin terdapat barisan panjang. Restoran hanwoo mewah disarankan untuk membuat tempahan. Tempahan boleh dibuat melalui Naver atau dengan menghubungi restoran secara langsung.

Ketika saya pertama kali membawa rakan asing ke restoran daging, ekspresi mereka berubah sebaik sahaja mereka memasukkan sepotong samgyeopsal yang dibungkus ssam ke dalam mulut. Mereka berkata, "Kenapa ini hanya sedap di Korea?" dan saya tahu alasannya — bukan hanya dagingnya, tetapi pengalaman memanggang dan berkongsi bersama yang menambah kenikmatannya.